Butter in einem Topf schmelzen. Kekse unter einerm Stück Frischhaltefolie mit einem Nudelholz zerbröseln. Brösel in einer Schüssel mit der Butter vermengen. Springform mit Butter einfetten. Brösel-Butter-Mischung als Boden in die Form drücken. Für etwa eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale von einer Hälfte abreiben. Zitrone halbieren, Saft aus einer Hälfte auspressen.
Saft und Schale mit Äpfeln und Birnen in einer Schüssel mischen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit 150 ml Birnensaft ablöschen. Zimt dazugeben, aufkochen und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Stärke mit 50 ml Birnensaft glatt rühren und unter ständigem Rühren zugießen, dabei einmal aufkochen lassen. Äpfel und Birnen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Kompott in eine Schüssel füllen, auskühlen lassen. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne, 50 g Zucker und Vanillezucker aufkochen. Etwa 3 Minuten köcheln. 300 g Sahne zur gekochten Sahne gießen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Apfel-Birnen-Kompott, bis auf 4–5 EL, gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und Kuchen ebenfalls etwa 30 Minuten kalt stellen. Gelierende Sahne auf das Kompott gießen. Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Birnensaft und etwas Zucker in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken darin unter Rühren schmelzen. In eine Schüssel füllen, lauwarm abkühlen lassen. Masse auf die Sahne-Schicht gießen. Kuchen weitere 30 Minuten kalt stellen.
Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Rest Kompott leicht erwärmen, auf dem Kuchen verteilen und servieren.
August 02, 2020 at 05:00PM
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Sahne
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